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SC食品生产许可证-盐渍水产品生产许可证
盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜(冻)鱼为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装
2.盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏
3. 盐渍鱼:原料处理→腌渍→(干燥)→包装
(二)关键控制环节。
1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。
2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。
3. 盐渍鱼的盐渍
(三)容易出现的质量安全问题。
1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳定。
2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。
3. 盐渍鱼组胺偏高。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
1.盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外,其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施,并能保证其在连续受控状态。
 2.企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。
3.盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与生产能力相适应。
(二)必备的生产设备。
1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。
2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。
3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。
分装企业具有自动或半自动包装设备即可。
四、产品相关标准   
SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准、GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标准》。
五、原辅材料的有关要求
盐渍水产品所用的原料应新鲜,来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
2 盐渍水产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
水分
 
3
盐分
 
4
浮盐
盐渍海带
5
附盐
盐渍裙带菜
6
明矾
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
7
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
8
*
 
9
*
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
10
甲基汞
*
盐渍鱼
11
*
盐渍鱼
12
无机砷
*
盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼
13
多氯联苯
*
盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼(海水鱼)
14
六六六
*
盐渍海带、盐渍裙带菜
15
滴滴涕
*
盐渍海带、盐渍裙带菜
16
酸价
*
盐渍鱼
17
过氧化值
*
盐渍鱼
18
组胺
*
盐渍鱼
19
N-二甲基亚硝胺
*
盐渍鱼
20
净含量
 
21
 
   
 
22
标签
 
 
(盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定)
八、抽样方法
根据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装(总量不少于2kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。
九、其他要求
盐渍水产品允许分装。
 
鱼糜制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
鱼糜制品是指以鲜(冻)鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料,添加辅料,经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。   
在生产许可证上应当注明获证产品的名称,即食类和非即食类。”
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1.即食类鱼糜制品
鲜(冻)原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装
2.非即食类鱼糜制品
鲜(冻)原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装
(二)关键控制环节。
斩拌、凝胶化、加热(杀菌)。
(三)容易出现的质量安全问题。
1.菌落总数超标。
2.淀粉含量超标。
3.超范围、超量使用食品添加剂。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
1.生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。
2.根据原料的储藏要求,企业应当设置冷库。
3.鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。
(二)必备的生产设备。
1.即食类鱼糜制品
原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。
2.非即食类鱼糜制品
原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备
四、产品相关标准
SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》;GB10132-2005《鱼糜制品卫生标准》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原料应新鲜,来自无污染的海域,且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证的产品。
鱼糜制品的包装材料,应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。
六、必备的出厂检验设备
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。
3鱼糜制品产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
 
2
失水率
*
冻鱼糜制品
3
淀粉
*
冻鱼糜制品
4
水分
冻鱼糜制品
5
菌落总数
 
6
大肠菌群
 
7
致病菌
*
鱼糜虾糜制品
8
沙门氏菌
*
鱼糜虾糜制品除外
9
金黄色葡萄球菌
*
鱼糜虾糜制品除外
10
*
虾糜制品除外
11
无机砷
*
 
12
*
鱼糜制品除外
13
甲基汞
*
鱼糜制品
14
*
鱼类、甲壳类、软体动物产品
15
多氯联苯
*
海水鱼、虾制品
16
食品添加剂
山梨酸
*
 
亚硝酸盐
*
即食类
磷酸盐
*
非即食类
17
净含量
 
18
 
 
 
19
食品标签
 
 
 
八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于4kg)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程中应具备冷藏条件。
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